こだわりの麺づくり
強力粉を独自の配合でブレンドさせています。
その日の天気や湿度に応じて水分調整し、
ミキサーで丁寧に練り上げます。
練る
練り上げた小麦粉はしっとりと
粒状に固まってきます。
次に複麵複合機に通してロール状に巻き上げます。
捲く
巻き上げたロールをきれいにビニール袋で包み
しばらく寝かして熟成させます。
熟成
充分寝かしておいたロール群を
2ロールずつ重ねて5段仕上げ機に通し
延ばしていきます。
延ばす
順次、5段仕上げ機で延びていく帯状の麵は
慎重に調整しながら圧をかけ、麵のコシを
作っていきます。
腰を作る
最後は、お店に応じた切り刃を使い、切っていきます。
両端は太さが一定でないので
商品に混ざらないように省きます。
切る
束ねる
グラム調整をし、つくる人と食べる人のことを
思いながら、お店の方がほぐしやすいように
ひとつひとつ丁寧に束にして仕上げます。
一人前または三人前ずつ束にした麵を
木箱に詰めて完成です。
県外への発送などの場合には、
一人前ずつビニールで個装も致します。